Frisches Grün muss in den Topf!

"Hm, das schmeckt gut. Und ist vegan. Wieso postet du deine Rezepte nicht irgendwo?", fragt die Kollegin. Tu ich eh. Seit 2011 - siehe rechts das Blogarchiv. Here we are :-).
 
Heute gibt es wieder einmal ein schnell zubereitetes Büroessen, das farblich und geschmacklich interessante Kombinationen aufweist: Die frische Gelb-Grün-Farbkombi passt gut zur Jahreszeit, und geschmacklich besticht das Curry durch die Liaison zwischen der säuerlichen Mango und der  süßlichen Kokosmilch. Dazu passt Reis oder - wenn es noch schneller gehen soll wie bei mir heute - Reisflocken, die frau nur kurz quellen lassen muss. 

Was die Mengenangaben bei den Gewürzen betrifft, hat es sich bewährt, einfach selbst herumzuprobieren und nach dem eigenen Geschmack zu variieren. Es ist ja auch nicht jede Garam Masala- bzw. Currypulvermischung gleich. Und Geschmäcker sowieso...

Kichererbsencurry gelb-grün (2 P.)

1 Glas gekochte Kichererbsen (350 g)
1 reife Wildmango
frischer Blattspinat
1/2 TL Gemüsesuppenpulver
200 ml Kokosmilch
gelbes Currypulver (meines ist aus Thailand und leicht scharf)
Garam Masala
Kurkuma
etwas frischer, geriebener Ingwer
Meersalz
Tamarisoße oder Sojasoße
frische, gehackte Petersilie

Kichererbsen gut abspülen. Die Gemüsesuppe zum Köcheln bringen und mit dem Ingwer, Currypulver und dem Garam Masala würzen. Die Kichererbsen ca. fünf Minuten köcheln, dann die Kokosmilch einrühren und mit Salz abschmecken. Dann die klein geschnittene Mango und den Blattspinat dazugeben. Weitere 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Tamari abschmecken und mit der Petersilie bestreuen.